Doppe ddu juorne, quanne z'è squartate,
manna l'arruste a miereche e aùcate
e po ze mette a fa le suppresciate
piette a piette che sore e cainate;
e l'appenne a 'u setacce, a lu serine.
Squaglia la nzogna; fa le cutechine;
sala larde e presutte; na matine
taglia tutta la carna a pezzettine
e prepara le urelle 'e le saucicce;
stregne lu capecuolle che lu spache;
cusce la coppa, cape desussate.
Quanne po so le perteche piazzate,
- ventresca e sauciccia - ze mbriache
Minghe che tata Ntonie e cumpà Cicce!
(Nina Guerrizio)
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